الليمون المخلل يعد من أسهل وأفضل أنواع المخللات التي يحبها الناس، وتقوم بعض الناس بشرائه جاهز إلا أن ربات المنزل تتفنن وتتميز في طريقة تحضيره وتخليله السهلة وغير ذلك أنه غير مكلف بالمرة، وبالرغم من تواجد أنواع كثيرة ومتعددة ومن ضمن هذه الأنواع زيتون مخلل، بصل مخلل، فلفل مخلل، ولكل نوع من هذه الأنواع مذاق خاص إلا أن يعتبر الليمون المخلل من أكثر أنواع المخللات المشهورة والمحبوبة لدى معظم الأشخاص، حيث أيضا انه من أحد أنواع المخللات المشهورة في جميع الدول العربية، ويوجد عدة طرق مختلفة لعمل الليمون المخلل منها: المعصفر، والمسلوق... وغيرها من الطرق، و سنتعرف على طريقة تحضير كلا منهم علي حدا.

طريقة عمل الليمون المخلل المعصفر :

- مدة التحضير : 25 دقيقة.

- مدة الطهي : 10 دقائق.

- تقدم لـ : 4 أشخاص.

مقادير الليمون المخلل المعصفر :

* كيلو ونصف من الليمون الحامض.

* 2 كوب من الماء.

* 3/4 كوب من الزيت النباتي.

* 1/2 كوب من الخل الأبيض.

* 1/2 كوب من الملح.

* 1/2 كوب من العصفر.

* 1/4 كوب من حبة البركة، ويمكنك أيضا أن ترى طريقة عمل دقة الكشري بطرق سهلة وبسيطة.

طريقة تحضير الليمون المخلل المعصفر :

- قطعي الليمون من الأعلى إلى الأسفل ومن اليمين الى اليسار بالسكين دون فصله.

- في وعاء ضعي العصفر، والملح، وحبة البركة، واخلطيهم مع بعضهم حتى يمتزجا.

- في برطمان ضعي في كعبه جزء من المزيج السابق، وبالجزء الباقي احشي به الليمون ورصيه في البرطمان.

- وفي قدر على النار اغلي ماء ثم اتركيها حتى تبرد تماما.

- ثم ذوبي كمية الملح المتبقية في الماء ثم ضيفي الخليط على الليمون الطازج.

- وأخيرا ضيفي الزيت و اغلقي البرطمان بإحكام، وأتركيه لمدة 3 أسابيع قبل استخدامه.

" لكي تحافظي على الليمون الحامض طازجا لمدة أطول، ادهنيه بزيت جوز الهند ثم ضعيه في كيس مفتوح في الثلاجة "

طريقة عمل الليمون المخلل المسلوق :

- مدة التحضير : 15 دقيقة.

- مدة الطهي : 15 دقيقة.

- تقدم لـ : 4 أشخاص.

مقادير الليمون المخلل المسلوق :

* 2 كيلو من الليمون الحامض.

* 6 حبات من الفلفل الأخضر الحار.

* 8 ملاعق كبيرة من الملح.

* 4 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.

* 2 ملعقة كبيرة من الهريسة الحارة.

* ملعقة ونصف كبيرة من حبة البركة.

" يمكن استخدام الماء عند الحاجة"

طريقة تحضير الليمون المخلل المسلوق :

- في قدر على نار عالية اغلي ماء عزير.

- اسلقي الليمون بالماء حتى ينضج تماما وصفيه من الماء.

- في برطمان ضعي الليمون المسلوق والفلفل الأخضر الحار عشوائيا.

- في وعاء اخر ضعي 8 أكواب من الماء، والهريسة الحارة، وحبة البركة، والملح وقلبي المكونات مع بعضها حتى يمتزجا ويذوب الملح.

- ضيفي مزيج الماء علي الليمون حتي يغمر الحبات.

- ثم أخيرا قومي بإضافة الخل الأبيض و اغلقي البرطمان جيدا واتركيه لمدة 10 أيام قبل استخدامه، ويمكنك أيضا أن ترى طريقة عمل البامية المصرية بانواعها المختلفة.

- لكي تتجنبي عفن المخلل إليك الخطوات الأتية :

1- بعد التخليل وقبل إغلاق البرطمان تأكدي من وضع طبقة من الزيت علي الوجه لتشكل عازل بين المخلل والهواء.

2- تأكدي من إغلاق البرطمان جيدا منعا لدخول الهواء.

3- ضعي برطمان المخلل في مكان دافئ بعيدا عن الحر.

4- عند فتح برطمان المخلل و استخرجت كمية منه للأكل وتبقي من هذه الكمية جزء لا تعيدي حبات المخلل الي البرطمان مرة أخري لأنها تفاعلت مع الهواء.

خطوات تسهل على ربات المنزل تحضير وصفات المخللات في المنزل :

1- اغسلي حبات الليمون جيدا ونقعها في كمية كافية من الماء لمدة ليلة كاملة.

2- في اليوم التالي صفي الليمون من الماء نهائيا.

3- شقّي كل حبة ليمون على شكل (+)  دون تقطعها بالكامل.

4- في وعاء اخلطي العصفر والملح وحبة البركة مع بعضهم جيدا.

5- احشي رأس الليمون بكمية كافية من المزيج السابق.

6- ضعي حبات الليمون في برطمان مع إضافة الفلفل الحار بين الطبقات.

7- اغلطي عصير ليمون مع كوب من الماء واسكبي هذا المزيج في البرطمان.

8- ضيفي زيت ليغطي وجه البرطمان.

9- أغلقي البرطمان بإحكام ويقلب رأسا على عقب لمدة يومين.

10- في اليوم الثالث ضعي البرطمان في مكان جاف لمدة شهر إلى أن يتخلل الليمون.