تتعدد انواع زيوت الطبخ المستخدمة سواء في الطهي أوالمضافة للأطعمة بدون طهي، ويعتبر زيت الزيتون من أفضل أنواع الزيوت المفضلة لدي الكثير منا، ومعنا في هذا المقال سوف نستعرض الفرق بين زيت الطبخ وزيت القلي وما هي افضل الزيوت الصحية للطبخ وأهميتها واستخداماتها الصحيحة، وما هي الأنواع الضارة التي يجب تجنبها.
أفضل أنواع الزيوت للطبخ
يتميز المطبخ العربي بالعديد من أنواع الزيوت ذات النكهات والاستخدامات المتعددة؛ حيث تعتبر هذه الزيوت أحد المكونات الأساسية في معظم الأكلات والوصفات، وتتعدد انواع زيوت الطبخ منها ما يصلح للطهي ومنها ما يصلح للقلي، وهناك الكثير من الأشخاص الذين يفضلون الأطعمة المقلية؛ حيث يمثل هذا النوع من الأطعمة طبقاً أساسياً على مائدة طعامهم بشكل يومي، وعلى الرغم من أن الأطعمة المقلية تتميز بطعمها الشهي إلا أن الأطباء قد حذروا كثيراً من هذا النوع من الأطعمة وأكدوا على ضرورة استخدام افضل انواع الزيوت للطبخ والقلي، واتباع طرق القلي الصحيحة للتقليل من خطورة الأطعمة المقلية.
ويعتقد الكثير منا أن زيت الزيتون هوافضل زيت نباتي للطبخ، ولكن هذا الاعتقاد خاطئ جداً حيث أن انواع زيت الزيتون متعددة فمنها ما هوصالح وجيد للطبخ ومنها ما هومنخفض الجودة وضار بالصحة، ويختلف نوع الزيت المستخدم في الطهي باختلاف نوع الطهي وطريقة استخدام هذا الزيت في عملية الطهي، ومن افضل انواع الزيوت النباتية للطبخ والطرق الصحيحة لاستخدامها:
زيت الزيتون للطبخ
يعتبر زيت الزيتون أوكما يطلق عليه البعض ملك الزيوت أكثر الزيوت المعروفة حيث أن له شهرة واسعة في العالم أجمع، وتتعدد انواع زيت الزيتون وكذلك فوائده وطرق استخدامه، ويعتبر زيت الزيتون البكر من أشهر أنواعه التي يمكن استخدامها في الطهي أوإضافته إلى الأطعمة بدون طهي كالسلطات والمقبلات وغيرها من الأطعمة الاخري.
ويتميز هذا النوع ( زيت الزيتون البكر ) عن باقي أنواع زيت الزيتون باحتوائه على كمية كبيرة من الدهون الأحادية غير المشبعة، ويتميز ايضاً بانخفاض نقطة الدخان فيه لذلك ينصح الأطباء باستخدامه في الأطعمة منخفضة ومتوسطة الحرارة، ويمكن استخدامه في عمليات القلي الخفيف بينما على الجانب الاخر يُحذر من استخدامه في عمليات القلي العميق حتى لا يفقد مضادات الأكسدة التي يحتويها، ومن فوائد زيت الزيتون:
فوائد زيت الزيتون
- يساعد زيت الزيتون على تحسين صحة القولون، وخفض خطر الإصابة بسرطان القولون.
- يساعد على تخليص الكبد من السموم.
- يساعد الجسم على التخلص من الوزن الزائد لذلك يستخدم في تحضير وجبات الرجيم.
- يساعد على تقوية وتحسين وظائف الجهاز المناعي.
- يساعد على ضبط مستوي السكر في الدم.
- يساعد على حماية القلب من الإصابة بالأمراض المختلفة.
- يساعد في الحفاظ على صحة البشرة والأظافر والشعر لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين E.
زيت عباد الشمس للطبخ
يعتبر زيت دوار الشمس أوعباد الشمس المُستخرج من زهرة عباد الشمس من أكثر الزيوت التي يشيع استخدامها في الطهي، ويتميز بقدرته على تحمل درجات الحرارة العالية لذلك يمكن استخدامه في عمليات القلي العميق، ومن أهم فوائد زيت عباد الشمس:
أهم فوائد زيت عباد الشمس
- يحتوي زيت عباد الشمس على الحمض الدهني ( أوميغا 3 ) الذي يساعد على تنشيط الذاكرة والجسم بشكل عام.
- يحتوي ايضاً على كثير من الفيتامينات منها : فيتامين D، وفيتامين K، وفيتامين E الذي يساعد في المحافظة على نضارة البشرة.
- يساعد الجسم على الوقاية من أمراض السرطان لاحتواءه على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة.
- يعتبر من الزيوت المفضلة والخفيفة لصحة القلب.
- يساعد على تحسين مناعة الجسم.
زيت جوز الهند للطبخ
يطلق البعض على زيت جوز الهند اسم الزيت الخارق؛ حيث أنه بالرغم من احتواءه على نسبة عالية من الدهون المشبعة إلا أنه غير ضار بصحة الجسم، ويتميز بالانخفاض الشديد في نقطة الدخان لذلك فهوغير مفضل للاستخدام في الطبخ، ولكن يمكن استخدامه في عمل الفطائر وإعداد المثلجات، ومن فوائد زيت جوز الهند:
فوائد زيت جوز الهند
- يساعد زيت جوز الهند على التخلص من الوزن الزائد وخصوصاً دهون منطقة البطن لذلك ينصح به الأطباء الأشخاص المبتدئين في الرجيم.
- يساعد الدماغ والمخ في تحسين وظائفهم.
- يساعد الجسم على التخلص من البكتريا والفيروسات الضارة.
- يساعد ايضاً على رفع مستوي الكوليسترول الجيد في الدم.
- يساعد الجسم على الوقاية من أمراض القلب الخطيرة.
زيت الكانولا للطبخ
يعتبر زيت الكانولا الأقل من حيث الشهرة والأكثر من حيث الفائدة بين الزيوت المختلفة، ويتميز بإرتباطه الشديد بالصحة الجيدة للجسم وخاصةً صحة القلب، ويُطلق عليه اسم الزيت المُهجن حيث أنه ناتج من تهجين نوعين من البذور لتكوين نبتة الكانولا، ويمكننا استخدامه في درجات الحرارة العالية ولكن لا يفضل استخدامه في عمليات القلي حيث أنه يتأكسد بسرعة كبيرة وهذا يزيد من خطر الإصابة بمرض السرطان، ومن فوائد زيت الكانولا:
فوائد زيت الكانولا
- يحتوي زيت الكانولا على نسبة كبيرة من مادة الأوميغا 3 أي الدهون الغير مشبعة المفيدة للجسم والتي تحافظ على صحة القلب والشرايين.
- يعمل على تحسين صحة الدماغ والأعصاب.
- يزيد من مستوي طاقة الجسم.
زيت الأفوكادو للطبخ
يعتبر زيت الأفوكادومن أفضل أنواع الزيوت المستخدمة في الطهي، ويشبه هذا الزيت زيت الزيتون البكر في أنه غير مكرر، ويتميز باحتواءه على نقطة دخان عالية أي أنه يمكن استخدامه في طهي الأطعمة في درجات حرارة عالية، ويعتبر من أكثر الزيوت المناسبة لعمليات القلي، ومن فوائد زيت الأفوكادو:
فوائد زيت الأفوكادو
- يحتوي على نسبة عالية من الدهون الغير مشبعة المفيدة للجسم.
- يساعد على تحسين صحة القلب، وخفض مستوي الكوليسترول في الدم.
- يساعد الجسم في عملية امتصاص المواد الغذائية.
- يساعد على معالجة التهابات المفاصل.
- يزيد من سرعة التئام الخدوش والجروح.
- يعزز من صحة البشرة.
زيت السمسم للطبخ
يتشابه زيت السمسم مع زيت الزيتون في التركيب حيث أنه يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة، ويتميز هذا الزيت بمذاقه ونكهته القوية في الطعام، ويُفضل حفظه بارداً وينصح باستخدامه في الأطعمة التي تحتاج لدرجة حرارة عالية وعدم استخدامه في عمليات القلي، ومن فوائد زيت السمسم:
فوائد زيت السمسم
- يساعد زيت السمسم على تقليل مستوي الكوليسترول الضار في الدم.
- يساعد الجسم على التخلص من السموم.
- يزيد من فاعلية أدوية السكر.
- يعمل على خفض ضغط الدم في الجسم.
- يساعد الجسم على محاربة الشيخوخة وتقليل ظهورها حيث أنه غني بمضادات الأكسدة الهامة للجسم.
- يحمي الجسم من هشاشة العظام والصداع لاحتواءه على نسبة عالية من الكالسيوم.
الزيوت الضارة على الجسم عند تعرضها للحرارة العالية
اثبتت الدراسات أن هناك أنواع من الزيوت لا يُنصح بتعريضها لدرجات الحرارة العالية أوالقلي حيث أنها تتحول إلى مركبات ضارة تتسبب في أمراض ضارة بالجسم وخاصةً القلب والشرايين، ومن هذه الزيوت:
- زيت الفول السوداني: اثبتت الدراسات الأضرار الشديدة التي يسببها هذا الزيت عند تعرضه للحرارة، ومن هذه الأضرار أنه يسبب العقم لدي الرجال عند استخدامه بشكل مفرط.
- زيت فول الصويا: يرجع خطر هذا الزيت إلى أنه عند تعرضه للحرارة العالية ينتج حمض اللينوليك الذي يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي والقولون.
- زيت عباد الشمس: فعند تسخين هذا الزيت ينتج حمض اللينوليك الذي يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
- زيت بذور القطن: يؤدي تسخين هذا الزيت ووصوله لدرجات حرارة عالية إلى كوارث صحية حيث أنه يتداخل مع الهرمونات في الجسم.
- زيت الذرة: يؤدي استخدام زيت الذرة في القلي إلى الإصابة بتليف الكبد، بالإضافة إلى أنه يؤثر على وظائف الغدة الزعترية، ويؤثر في عملية إنتاج الحيوانات المنوية عند الرجال.
وهكذا قد قدمنا لكِ عزيزتي في هذا المقال افضل انواع الزيوت للطبخ وكيفية استخدامها بطريقة صحيحة لا تضر الجسم بالإضافة إلى معرفة كيفية تفادي أضرار زيت الزيتون التي يغفل عنها الجميع ويعتقدون أنه ليس له أي أضرار، ونتمنى أن ينال هذا المقال إعجابكم.
تعليقات
إرسال تعليق